Szeretettel köszöntelek a Csoki klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Csoki klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Csoki klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Csoki klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Csoki klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Csoki klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Csoki klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Csoki klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Kis türelmet...
Bejelentkezés
Csokoládé temperálás
Étcsokoládé
alatt azt értjük, hogy étkezési csokoládé. Kakaótartalma 30%-70%-ig
terjed, de egy jó minőségű étcsokoládé 45%-nál kezdődik.
Eltarthatóságát, roppanóságát, és a csokoládé igazi természetes fényét a
megfelelő kristályszerkezet kialakításával érhetjük el, azaz a
csokoládé temperálásával.
Amennyiben ezt a műveletet nem végezzük el a csokoládé nem fog igazán megkötni. Olvasztás hatására a cukor, a kakaó szárazanyag és a kakaóvaj különválnak egymástól. Csak temperálással állíthatjuk vissza eredeti állapotába. Ezt egy 55%-os kakaótartalmú, kiálló minőségű Belga csokoládéval fogom bemutatni. Fontos, hogy a helyiség ahol a csokoládéval dolgozunk, kb. 20 C-fokos legyen.
Kiterítéses módszer
A csokoládét vízgőzön megolvasztjuk, vigyázunk, hogy ne menjünk 40 C-fok fölé. Kiöntjük sima hideg felületre a megolvasztott csokoládé kb. 1/3 részét, majd szétterítjük és összehúzzuk újra és újra, míg el nem éri a 28 C-fokot és szemmel láthatóan el nem kezd sűrűsödni. Fontos, hogy hűtés közben folyamatosan mozgassuk, ekkor alakul ki a kristályszerkezete. Ha a temperálást elvégeztük keverjük össze a 2/3 rész temperálatlan csokoládéval és az egészet melegítsük vissza 30-33 C-fok közé. Ekkor alkalmas a valódi csokoládé a további felhasználásra.
forrás:miele fözőiskola
|
|
|
E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu
Kapcsolódó hírek:
Csokitallér nyalókák – gasztroajándék tipp
Egy kis fűszer....egy kis csoki :-)
Csokis gesztenyerúd
Egészséges, krémes pálcás csokifagyi...