Csokoládé
Mivel társítsuk?

Csokoládék..., meglátni és megkívánni! Már a kinézete, a színe is csábító!

A kóstoláskor a csokoládét elharapva, úgy kell óvatosan, a nyelv és a szájpadlás között tartani, hogy előbb puha, majd krémes, s végül folyékony legyen. Aztán orron át beszívva a levegőt az illatait is élvezzük ki.

Sokféleképpen próbálkozhatunk, de az aromákat úgy kell kombinálni, hogy azok felismerhetők legyenek.

Az égetett szeszek:

A csokoládé és a brandy vagy a konyak társítása, elbűvölő és megragadó ízkombinációkat hoz létre. Például: - tízéves jamaicai rum 75%-os csokoládéval,
- áfonyapálinka és fehér csokoládé,
- a Tia Maria és 99%-os csokoládé,
- a whisky és a mogyorós csokoládé, valamint
- a pálinka és egy Amedei csokoládé párosítása.
A bor:

Mindenfajta csokoládéhoz találunk megfelelő bort, például magas kakaó tartalmú csokoládéhoz testes, nagy évjáratú vörösbort, tejcsokoládéhoz édes fehérbort, vagy aszúborok, mint például a Babits Pincészet Kincsem dűlőbeli borai.. A fűszeres borok az étcsokoládéval különleges íz- és aromakombinációkat képesek létrehozni. A csokoládé magas alkoholfokú, nagy cukortartalmú borokhoz illik.

A sör: A sör is kellemes kísérője lehet a csokoládé vagy az ebből készült termékek élvezetének.
A Leffe Vieille Cuvée például a csokoládé-készítményeknek kellemes mandula- és karamell ízt kölcsönöz.
Egy 65%-os csokoládéval kiváló lehet a Marphy Irish Red. A kétféle íz együttes kombinációja olyan új harmóniát és ízhatást eredményez, ami valódi csemegét jelenthet.

A teák:

A csokoládé remek társai a teák, mert hőmérsékletük megolvasztja a csokoládét, és lágy anyaggá alakítja át, Karakteres ízű és illatú teákat ajánlatos választani, mint amilyen az Assam a tejcsokoládéhoz, vagy egy narancsos aromájút étcsokoládéhoz. A 85%-os csokoládé különösen alkalmas a gyógyításhoz, például a télen melegen, nyáron hidegen fogyasztott mentateához. Ha egy csokoládét egy gőzölgő vanília ízű tea mellé teszünk, a csokoládé is újabb illattal gazdagodik.

A kávé:

Ez az a kombináció, amit évszázadok óta naponta fogyasztunk. Szokás a kávéhoz apró kis csokoládét felszolgálni, melynek ezerféle változata létezik. Semenzi szerint: "Egy korty kávé egy kis csokoládéval egészségessé és vidámmá tesz". A legjobb olyat választani, amelyek kevéssé savasak. Ajánlatos a brazil mokka, a jamaikai fajták, vagy a Java Buengi, amely már önmagában is tartalmaz csokoládét.

 

A kenyér:

A csokoládé a gyermekkorunkba visz minket vissza, amikor egyik kedvenc uzsonnánk a kenyér és a csokoládé volt. Ez a párosítás akkor ideális, ha a kenyér fehér, puha, és már önmagában is édes ízű. Kitűnő a frissen sült fehér kenyérhez, vagy a francia baguettehez. Igen kellemes a churro és a csokoládé kombinációja, főleg, ha ezt egy spanyol fiestán, két tánc között fogyasztjuk el. :)

 

Nagy Kristóf