Hány személyre: 4 fő
A recept neve: Elegáns Lindt desszert
A recept elkészítési ideje: 45 perc
Mennyire könnyű étel: könnyű
Mennyire körülményes a recept elkészítése: átlagos

Elegáns Lindt desszert egyéb desszert elkészítése
Mandulás piskóta

A vajat, a fehércsokoládéval megolvasztjuk.
Az átszitált lisztet, a mandulaliszttel elkeverjük.
A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a fehércsokoládét és a vajat, végül lazán hozzákeverjük a lisztet és a mandulalisztet. Szilikonos sütőpapíron 1 cm vastagon szétterítjük. 210 C-fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük. Kihűlés után megfelelő méretű kerek kiszúróval kiszúrjuk.

Csokoládé mousse

A tejszínhabot verjük nem túl kemény habbá, helyezzük bele a vaníliát és tegyük félre. Az egész tojásokat a sárgájával kezdjük el habosítani, közben a cukrot a vízzel főzzük fel 118 C-fokra. Amint elérte ezt a hőfokot lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk a tojáshabhoz, ha az egész cukorszirup benne van, állítsuk ismét gyors fokozatra és kihűlésig habosítsuk, kemény habbá.
A mousse bekeverése:
Az olvasztott csokoládét gyors mozdulatokkal keverjük simára a tejszínhab 1/3-részével, majd folytonos keverés mellett adagoljuk hozzá a tojáshabot, majd a tejszínt. Ehhez használjunk szilikonos hablapátot.

Céklás karamellköpeny

Az összetevőket keverjük össze. Adagoljunk kis mogyorónyi halmokat szilionos sütőpapírra.
Majd süssük kb. 2 percet 180 C-fokon. Fel fog forrni a sütőben és szét is fog terülni, akkor jó, ha a széle kissé barnul.

Bevonó ganache

A tejszínt forraljuk fel, majd öntsük a csokira és hagyjuk állni 1-2 percig, had járja át a meleg. Majd a keverjük simára, vigyázzunk, hogy a lehető legkevesebb buborékot keverjük bele.

Összeállítás

A csokimousset adagoljuk nyomózsákkal félgömb formákba, a közepébe tegyünk egy szem Lindt golyót, majd zárjuk le a kiszúrt piskótával. A betöltött formákat fagyasszuk ki, majd enyhén forró vízbe mártva kifordíthatjuk a formából. A desszerteket húzzuk át a langyos ganach-al. Az aljukat vékonyan panírozzuk mandulaliszttel. A tetejébe állítsuk bele a céklakaramellt.




Elegáns Lindt desszert egyéb desszert hozzávalók
Mandulás piskóta

8db tojás fehérje
100 g cukor
50 g liszt
80 g mandulaliszt
80 g olvasztott vaj
80 g olvasztott fehércsokoládé

Csokoládé mousse

8 db tojás sárgája (160 g)
4 db egész tojás (200 g)
160 g kristálycukor
54 g víz
640 g olvasztott étcsokoládé
800 g állati tejszínhab
1 vaníliarúd kikapart belseje

Céklás karamellköpeny

60 g cukor
15 g liszt
25 ml céklalé
30 g olvasztott vaj

Bevonó ganache

500 ml állati tejszín
500 g étcsokoládé